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Texte 4: café et vin

La conservation : gare à l'altération du goût

Comme pour le vin, une mauvaise conservation du café viendrait anéantir son goût. Cependant, ce dernier résiste moins bien à cette étape de vieillissement. Là, où elle agit comme une révélatrice de saveurs pour le vin, elle peut contribuer à l’oxydation du café. Pour conserver ses arômes, il doit être stocker dans un lieu sec, frais et sombre et de préférence dans une boîte hermétique pour éviter la lumière.

Contrairement au café, le vin sublime son goût lorsqu’il est stocké dans un endroit humide qui oscille entre 12 et 18 degrés en progression constante. Les chocs thermiques sont particulièrement néfastes au vieillissement des bouteilles. En revanche, les deux nectars s’entendent sur une conservation à l’abri de la lumière. Pour le vin, on parle même de “goût de lumière”, rédhibitoire à la consommation.