Comment rendre votre tasse de café
plus respectueuse de l'environnement ?

La Migros, coopérative Suisse, représente la qualité et le juste prix depuis plusieurs générations. Nous sommes experts cafés sous toutes ses formes : en grain et en capsules.
Nous travaillons depuis de nombreuses années à la mise en œuvre d’une démarche éco-responsable afin de répondre aux attentes de nos consommateurs.

• 1913/1919 : M. Duttweiler découvre le café en tant que commerçant et devient cultivateur de café au Brésil.
• 1925 : M. Duttweiler devient torréfacteur dans une remise à Zurich : la première “industrie Migros”.
• 1954 : M. Duttweiler délocalise la torréfaction de Zurich à Birsfelden, aux abords du Rhin.
• 2000 : Migros décide de développer son propre système de capsules à café.
• 2004 : Migros lance son propre système machine et capsule sous la marque Delizio.
• 2008 : Début de l’exportation sous la marque Cremesso.
• 2012 : Lancement de Café Royal, la capsule compatible avec Nespresso ®, qui gagne plusieurs tests de consommateurs et d’experts.
• 2013 : Début des exportations de Café Royal et lancement de la marque en France.
• 2013/2018 : Café Royal est primé chaque année “saveur de l’année” pour un de ses produits.
• 2018 : Lancement de Café Royal Pro pour répondre aux attentes des entreprises et des commerces de proximité.

Découvrez l’origine de nos cafés en un clic : Grâce au système de traçabilité mis en place par UTZ, vous pouvez entrer le code-barre de votre produit sur le site caferoyalpro.com/utz et découvrir la plantation du producteur de votre café !

Au Honduras, la plupart des quelques 100 000 cultivateurs de café possèdent des petites surfaces de culture. Un grand nombre d’entre eux vivent exclusivement de la culture du café. À la Laguna, les cerises de café sont cueillies exclusivement à la main. Cette méthode, qui demande beaucoup de temps et de travail, permet de récolter les meilleures cerises mûres.

Dans le cadre du projet, nous aidons les cultivateurs à améliorer la qualité et le rendement de leur café, diminuer leurs coûts de production et obtenir un revenu plus stable en appliquant des méthodes de culture et de récolte responsables. Grâce à notre investissement dans l’infrastructure, les cultivateurs peuvent faire traiter leurs cerises de café en circuit court (sans passer par des négociants de café).

Nous avons procédé à une analyse détaillée tout au long du Cycle de Vie (ACV) du café selon la norme internationale ISO 14040/44 avec l’aide d’experts suisses indépendants.

Cette analyse du cycle de vie a été faite sur les solutions café de café royal destinées aux professionnels et entreprises.

L’ISO est une organisation internationale, non gouvernementale et indépendante. Elle élabore des normes internationales pour soutenir l’innovation et apporter des solutions aux enjeux mondiaux.

La culture du café, une activité lointaine

La culture du café, une activité intensive

Le Café le plus écologique reste celui qu'on ne boit pas !
Mais il est possible de réduire significativement cet impact sans se priver d’un bon café.

Le bon dosage de café par tasse

Contrôler le dosage de café par tasse pour mieux gérer les ressources agricoles de la planète

Il peut varier du simple au triple selon le type et le réglage de la machine. Ainsi une machine à grain mal réglée peut conduire à des excès alors que la machine à capsule garantit un dosage contrôlé.
Par exemple, sur 10 milliards de cafés consommés par an en France en dehors de la maison, réduire le dosage de 1 gramme par tasse réduirait la consommation nationale de café de 10 000 tonnes.

Un dosage plus important est-il synonyme d’un meilleur goût ?

Le goût du café est lié à :

• La culture, la torréfaction, la conservation et la mouture du grain.
• la dureté et la température de l’eau.
• La durée et la pression d’extraction.

Ainsi un dosage plus important n’a de sens que lorsqu’on a maîtrisé tous ces paramètres.

La conservation du café

La conservation du café est un facteur essentiel souvent négligé qui peut conduire à du gaspillage.

Immédiatement après la torréfaction, les grains de café commencent à s’oxyder au contact de l’oxygène, l’humidité et la lumière. Cette oxydation détruit les composés aromatiques et les saveurs. Pour ralentir ce processus, le café en grain ou moulu est conditionné dans des emballages ou capsules sous vide (ou sans oxygène).

Lorsque les grains de café sont versés dans le réservoir de votre machine à café, ce processus d’oxydation reprend.
Dans le cas d’une machine à grain, si les grains ne sont pas consommés rapidement, votre café deviendra fade. Gare alors au café du retour de week-end ou de vacances !

Passer au café Bio, un vrai acte éco-responsable

Basé sur l’étude Carbotech (Kägi et Becker 2019) qui se fonde sur les données publiques et celles de Delica AG, division café de la Migros, pour la fabrication et utilisation de ses produits.
La marge d’incertitude des résultats est de l’ordre de 10%.

Impact écologique du déchet final (capsule, dosette ou sachet et marc de café) mesuré en micropoints selon la méthode ILCD v1.10 de la Commission Européenne.

Les capsules et dosettes en aluminium qui ne sont pas recyclées ont l’impact environnemental le plus important.

L’aluminium est produit à partir d’un minerai, la bauxite. Sa production nécessite beaucoup d’énergie. Son recyclage est donc essentiel pour maintenir une empreinte écologique raisonnable. À 0% de recyclage, la facture écologique est significativement défavorable.
Il est à noter qu’avant de recycler la capsule, celle-ci doit être préalablement vidée de son marc de café.
La dosette plate en aluminium est constituée d’une triple couche aluminium + polypropylène (PP) + polyéthylène (PET) ce qui la rend particulièrement difficile à recycler.

Les capsules biodégradables constituent une vraie avancée mais ne sont pas les moins impactantes.

La capsule biodégradable est fabriquée à partir de matières végétales telles que l’amidon de maïs ou la fibre de canne à sucre. Son impact, bien que maîtrisé, n’est pas le plus faible car cette matière végétale nécessite des terres agricoles, de l’eau et des fertilisants.
Son véritable atout est sa biodégradabilité dans une installation de compostage à 60 degrés celsius pendant 12 semaines (norme Européenne DIN13432). Cette capsule ne nécessite pas de traitement de séparation du marc de café comme cela est le cas avec l’aluminium.

Les capsules en polypropylène et celles en aluminium recyclées à 100% ont l’impact environnemental le plus faible.

La capsule en polypropylène est la moins impactante sur l’environnement quand bien même elle finirait dans les ordures ménagères.
La capsule en aluminium peut être aussi efficace à condition d’être recyclée à 100% après usage.
Le saviez-vous ? Le polypropylène est un polymère souvent utilisé dans la fabrication de récipients alimentaires car il a la propriété d’être résistant, inodore et indéchirable. Il est recyclable ou incinérable sans émanations toxiques.

Basé sur l’étude Carbotech (Kägi et Becker 2019) qui se fonde sur les données publiques et celles de Delica AG, division café de la Migros, pour la fabrication et l'utilisation de ses produits. La marge d’incertitude des résultats est de l’ordre de 10%. En l’absence d’indication contraire, la méthode de traitement du déchet est l’incinération (le déchet est donc considéré jeté avec les ordures ménagères). La capsule en polypropylène est faite à plus de 90% en polypropylène.
Article Géo sur le polypropylène : https://www.geo.fr/environnement/le-polypropylene-une-forme-de-plastique-plus-facilement-recyclable-170439

La machine à café (et son poids), un coût fixe écologique

Chaque machine a sa consommation théorique indiquée par le fabricant. Pour faire simple, il faudrait au moins 2500 cafés consommés pour amortir chaque kg de composants.

Une machine à grain est généralement au moins deux à trois fois plus lourde qu’une machine à capsule. Pensez aux machines dans les salles de réunion ou aux étages ! Sont-elles suffisamment utilisées pour être à grain ?

La consommation électrique d’une machine à café a un impact significatif, bien que souvent insoupçonné

La consommation d’électricité d’une machine à café dépend de :

• L’infusion et, dans le cas d’une machine à grain, la mouture. Cette dernière étant typiquement moins efficace lorsqu’elle est faite à la machine au lieu d’être faite en usine.
• Les mises en tension et en veille qui peuvent varier de quelques secondes à quelques minutes suivant les caractéristiques et réglages des machines. Les machines à grain sont typiquement plus énergivores que les machines à capsules.
• Il est important de noter que plus les mises en tension et veille sont fréquentes, plus la consommation électrique est importante. C’est le cas lorsque la consommation de café est étalée dans la journée, comme par exemple dans un espace de coworking ou dans un bureau versus dans un espace de restauration.

La pollution sonore est aussi un facteur important, surtout dans un environnement de travail

Basé sur l’étude Carbotech (Kägi et Becker 2019) qui se fonde sur les données publiques et celles de Delica AG, division café de la Migros, pour la fabrication et l'utilisation de ses produits. La marge d’incertitude des résultats est de l’ordre de 10%.

https://eplca.jrc.ec.europa.eu/ilcdHandbook.html

Impact écologique du déchet final (capsule, dosette ou sachet et marc de café) mesuré en micropoints selon la méthode ILCD v1.10 de la Commission Européenne.

Contrairement aux idées reçues, la solution à capsule en polypropylène est plus vertueuse que celle en grain. Cet avantage s’explique par l’Analyse détaillée de tous les impacts environnementaux tout au long du Cycle de Vie du produit et pas seulement de l’impact du déchet final qui est le plus visible au consommateur.

Pour que la solution en grain soit aussi efficace écologiquement, il faudrait régler le dosage café à 6 grammes par tasse (soit l’équivalent du dosage de la capsule) et s’assurer d’une utilisation maximale de la machine pour amortir son surpoids. Dans ce cas, l’absence de la capsule permet de mitiger en partie la surconsommation électrique de la machine à grain. Au final, la solution à capsule en polypropylène reste légèrement plus vertueuse bien que cet avantage soit peu significatif.

Basé sur l’étude Carbotech (Kägi et Becker 2019) qui se fonde sur les données publiques et celles de Delica AG, division café de la Migros, pour la fabrication et l'utilisation de ses produits. La marge d’incertitude des résultats est de l’ordre de 10%. En l’absence d’indication contraire, la méthode de traitement du déchet est l’incinération (le déchet est donc considéré jeté avec les ordures ménagères). La capsule en polypropylène est faite à plus de 90% en polypropylène.

Impact écologique du déchet final (capsule, dosette ou sachet et marc de café) mesuré en micropoints selon la méthode ILCD v1.10 de la Commission Européenne.

Les solutions à capsules en polypropylène ou en aluminium 100% recyclées après usage sont équivalentes en terme d’impact écologique.
Sans recyclage, les solutions à capsules ou dosettes en aluminium ont un impact plus important de 35 à 65% (ce qui est bien au-dessus des marges d’incertitude des résultats).

Basé sur l’étude Carbotech (Kägi et Becker 2019) qui se fonde sur les données publiques et celles de Delica AG, division café de la Migros, pour la fabrication et l'utilisation de ses produits. La marge d’incertitude des résultats est de l’ordre de 10%. En l’absence d’indication contraire, la méthode de traitement du déchet est l’incinération (le déchet est donc considéré jeté avec les ordures ménagères). La capsule en polypropylène est faite à plus de 90% en polypropylène.

Impact écologique du déchet final (capsule, dosette ou sachet et marc de café) mesuré en micropoints selon la méthode ILCD v1.10 de la Commission Européenne.

Basé sur l’étude Carbotech (Kägi et Becker 2019) qui se fonde sur les données publiques et celles de Delica AG, division café de la Migros, pour la fabrication et l'utilisation de ses produits. La marge d’incertitude des résultats est de l’ordre de 10%. En l’absence d’indication contraire, la méthode de traitement du déchet est l’incinération (le déchet est donc considéré jeté avec les ordures ménagères). La capsule en polypropylène est faite à plus de 90% en polypropylène.

Solution à capsule Compact Pro

Ecologie

• Compacte (3kg), robuste (testée pour 15 000 cycles), économe en énergie (classée A++ en Suisse) et silencieuse (<60 dBA).
• Idéale pour équiper les multiples points de consommation e.g. salles de réunion, espaces de coworking ou bureaux ouverts.
• Capsules en polypropylène avec café certifié UTZ ou en matière végétale biodégradable avec café certifié BIO.

Qualité

• Grande flexibilité avec un changement de saveur à chaque café.
• Les cafés grands crus à la capsule similaires aux vins grands crus “au verre”.

Gestion

• Gestion et utilisation facile ; entretien limité.
• Rapide (15s de chauffe).
• Circuit fermé : les capsules ne fonctionnent pas sur les machines grand public.

Solution café en grain

Ecologie

• Adéquate pour les espace de restauration permettant de pleinement amortir une machine plus imposante et de gérer les pics de consommation évitant ainsi les fréquentes mises en tension et en veille.
• Il est important de régler le dosage café à 6 g par tasse et de privilégier le café BIO.

Qualité

• Changement de saveur possible chaque 100-200 cafés - besoin d’un réservoir supplémentaire pour le déca par exemple.
• Option lait frais possible selon le modèle de machine.
• Les cafés grands crus au paquet similaires aux vins grands crus “à la bouteille”.

Gestion

• Gestion et entretien plus exigeants(nettoyage, détartrage, marc de café).
• Requiert plus de produits et accessoires d’entretien récurrents.

Solution à capsule aluminium

Ecologie

• Il est essentiel de recycler 100% des capsules pour limiter l’impact écologique de l’aluminium.

Qualité

• Grande flexibilité avec un changement de saveur à chaque café.
• Les cafés grands crus à la capsule comme les vins grands crus “au verre”.

Gestion

• Gestion et utilisation facile ; entretien limité.
• Circuit ouvert : les capsules fonctionnent sur les machines grand public.

Solution à dosette aluminium

Ecologie

• Il est essentiel de privilégier le café BIO pour mitiger l’impact écologique.

Qualité

• Grande flexibilité avec un changement de saveur à chaque café.

Gestion

• Gestion et utilisation facile ; entretien limité.
• Circuit fermé : les capsules ne fonctionnent pas sur les machines grand public.