La culture du café, une activité lointaine
La culture du café, une activité intensive
Le Café le plus écologique reste celui qu'on ne boit pas !
Mais il est possible de réduire significativement cet impact sans se priver d’un bon café.
Le bon dosage de café par tasse
Contrôler le dosage de café par tasse pour mieux gérer les ressources agricoles de la planète
Il peut varier du simple au triple selon le type et le réglage de la machine. Ainsi une machine à grain mal réglée peut conduire à des excès alors que la machine à capsule garantit un dosage contrôlé.
Par exemple, sur 10 milliards de cafés consommés par an en France en dehors de la maison, réduire le dosage de 1 gramme par tasse réduirait la consommation nationale de café de 10 000 tonnes.
Un dosage plus important est-il synonyme d’un meilleur goût ?
Le goût du café est lié à :
- La culture, la torréfaction, la conservation et la mouture du grain.
- la dureté et la température de l’eau.
- La durée et la pression d’extraction.
Ainsi un dosage plus important n’a de sens que lorsqu’on a maîtrisé tous ces paramètres.
La conservation du café
La conservation du café est un facteur essentiel souvent négligé qui peut conduire à du gaspillage.
Immédiatement après la torréfaction, les grains de café commencent à s’oxyder au contact de l’oxygène, l’humidité et la lumière. Cette oxydation détruit les composés aromatiques et les saveurs. Pour ralentir ce processus, le café en grain ou moulu est conditionné dans des emballages ou capsules sous vide (ou sans oxygène).
Lorsque les grains de café sont versés dans le réservoir de votre machine à café, ce processus d’oxydation reprend.
Dans le cas d’une machine à grain, si les grains ne sont pas consommés rapidement, votre café deviendra fade. Gare alors au café du retour de week-end ou de vacances !
Passer au café Bio, un vrai acte éco-responsable
Basé sur l’étude Carbotech (Kägi et Becker 2019) qui se fonde sur les données publiques et celles de Delica AG, division café de la Migros, pour la fabrication et utilisation de ses produits.
La marge d’incertitude des résultats est de l’ordre de 10%.